鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下图为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

\(\boxed{新鲜的鸭梨汁}\underrightarrow{①}\boxed{果酒}\underrightarrow{②}\boxed{果醋}\)―→\(\boxed{鸭梨醋饮}\)

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________，以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～25 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为________，较高的酒精浓度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_______________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是________________。