我国是桑葚种植大国，桑葚品种、产量均居世界首位。桑葚果实富含白黎芦醇、花靑素等有良好防癌、抗衰老功效的物质，以桑葚果实为原料进行发酵制作果酒和果醋，既开发了桑葚的保健价值，又解决了桑葚果实难以保存的问题。下图为发酵过程示意图，请据图回答有关问题：
（1）处理桑葚果实时，应清洗后再除去枝梗，目的是防止_______________ _____。在酿制桑葚果酒的初期时一般要先通气，其目的是________________________________。
( 2 ) 甲、乙过程都要严格控制温度，甲过程控制的温度比乙过程控制的温度________(填“高”或“低”）。
（3）为获得品质较高的桑葚汁，可加入_________酶。
（4）为了优化发酵工艺，科研人员研究了酵母菌接种量对果酒中酒精度的影响，结果如下表：由表可知，酵母菌接种量为________%时，果酒的酒精度最高。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检测。
酵母菌接种量（%） | 5 | 10 | 15 | 20 | 25 |
酒精度（%） | 5.05 | 5.41 | 5.37 | 5.21 | 5.13 |
（5）制作成功的桑葚果酒若暴露在空气中，酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此。分析其原因是____________________。写出该过程发生的反应式:_______________________________________________________________