大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。
(1)查询资料得知,18℃时,在不同pH条件下大菱鲆消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知,在各自最适pH下,三种蛋白酶催化效率最低的是_____________。
(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15﹣18℃之间,学习小组假设:大菱鲆蛋白酶的最适温度在15﹣18℃间.他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度,探究三种酶的最适温度。
①该实验的自变量为_____________,因变量是_____________,无关变量对实验结果_____________(有/无)影响?
②探究试验中以干酪素为底物,干酪素的化学本质是_____________,可用_____________试剂鉴定。
③胃蛋白酶实验组pH应控制在_____________。
④实验结果如图2,据此不能确认该假设成立,理由是:_____________。