（1）腐乳、泡菜等是利用微生物制作的传统发酵食品．
①腐乳是用豆腐发酵制成的，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 ______ ．
在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该是 ______ ．
②卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在 ______ 左右．
③制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是 ______ ．制备泡菜的盐水应煮沸后冷却使用．冷却后再使用的目的是 ______
（2）研究者初步筛选到能合成纤维素酶的菌株MC-1，并对该菌株进行鉴定．
①为了获得能合成纤维素酶的单菌落，可采用 ______ 法将初筛菌液接种在固体培养基上，这种培养基属于 ______ 培养基．
②关于制备固体培养基的叙述，错误的是 ______ ．
A制作固体培养基时可以加入琼脂
B．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置
C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D．操作的顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
③下表的培养液pH均为4.8，若对MC-1中纤维素酶的活力进行测定，则不能选择表中的 ______ 培养液．（多选） ④某同学在培养过程中发现培养基上感染了几种细菌．若在以尿素为唯一氮源的培养基中加入 ______ 指示剂培养几种菌后，指示剂变红就可以鉴定其中含有能够分解尿素的细菌；若在以纤维素为唯一碳源的培养基中加入 ______ 染料，培养后，培养基中出现透明圈，就可以鉴定其中含有纤维素分解菌．

【考点】微生物的分离,腐乳的制作

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