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  • 食品种类多,酸碱度范围广。请据下图回答与酶有关的问题。

    (1)pH对不同蛋白酶的活力影响有差异。据图可知                 更适宜作为食品添加剂,理由是                 。 

    (2)蛋白酶的活力可用                 的量来表示。 

    【考点】探究影响酶活性的因素实验,酶的本质及作用
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    难度:较易
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