某同学在一家餐饮店食用了如下早餐：二两牛肉包子、一碟凉拌蔬菜、一碗炒肝，一个煮鸡蛋。回答下列问题：
（1）该早餐中至少包括了三类多糖，它们是________、___________ 、 ____________ 。
（2）该同学的早餐中，其蛋白质一定发生了变性的食物有_______（答全给分），食物加工过程中蛋白质变性_______（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值，如果用双缩脲试剂进行检测，______（“能”或“否”）出现紫色反应？
（3）该早餐中包括的脂质有_______等（至少写出两种）。胆固醇是人体中的一种重要化合物，主要作用有：①________________②____________________。
（4）蔬菜中含有的元素种类与人体大体相同，但在元素的_______上有差异。