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【生物一选修1:生物技术与实践】
王致和腐乳独具特色,它采用优质黄豆作为原料,经严格筛选后用传统工艺制成.请回答下列问题:
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉,与细菌相比毛霉在结构上的主要特点是______.现代科学研究表明,除毛霉外,还有多种微生物参与了豆腐的发酵,如______、______等(写出两种即可).
(2)毛霉等多种微生物产生的______酶和______酶,使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收.
(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8天,加盐可以______,使豆腐块变硬,并且在接近瓶口表面的盐要铺厚一些,避免______,装瓶时加入的卤汤中的______和______也有相同的作用.
(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”,它其实是______.
【考点】
腐乳的制作
【分析】
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【解答】
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难度:难
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