下图为某工厂生产杨梅酒和杨梅醋的基本工艺流程，请回答：
(1)①过程是____________处理。杨梅汁装入甲罐时，要留有大约___________的空间。甲罐上方弯管中加水的主要目的是保证酵母菌进行___________。在缺氧、__________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都会受到抑制。
(2)在制备杨梅醋过程中，乙罐内填充的木材刨花应先经__________处理，然后加入含___________菌的培养液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，请写出乙罐中生产杨梅醋的化学反应方程式_______________________。
(3)为了提高杨梅酒和杨梅醋的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需向相应的发酵罐中加入优良的菌种。从野生菌群中分离纯化优良菌种时，最常用的接种方法有____________和____________。