苹果醋营养丰富，具有增加机体免疫力、护肤养肝等多种功效，下图是以鲜苹果汁为原料，利用发酵瓶制作果酒和果醋的流程图，请回答下列问题：

（1）苹果榨汁前需要去除枝梗，此操作要在冲洗之后的原因是______________。

（2）过程甲中将鲜苹果汁装入发酵瓶时，大约要留1/3的空间，原因是______________；发酵瓶的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，目的是______________。

（3）由苹果酒转变成苹果醋的制作过程中，需要改变的环境条件是______________。在糖源缺少时，过程乙中发生的物质变化途径是______________。