近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：（1）传统技术酿造葡糖酒的过程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。发酵过程中一方面要防止发酵液被杂菌污染，另一方面还应保持_______________的条件利于酵母菌的酒精发酵，而不利于其它杂菌的生长。（2）葡糖酒变酸的原因是醋酸菌在氧气充足及_______________时，将乙醇转变为乙醛再转变为乙酸。在对发酵菌（醋酸菌）进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行震荡培养，结果发现_______________组培养的发酵菌生长速度快、原因是___________________________________________。（3）腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。（4）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下出现了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____的观点，理由是__________________

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，《舌尖上的中国》多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
（1）传统技术酿造葡糖酒的过程中起主要作用的是_______________的野生型酵母菌。发酵过程中一方面要防止发酵液被杂菌污染，另一方面还应保持_______________的条件利于酵母菌的酒精发酵，而不利于其它杂菌的生长。
（2）葡糖酒变酸的原因是醋酸菌在氧气充足及_______________时，将乙醇转变为乙醛再转变为乙酸。在对发酵菌（醋酸菌）进行扩大培养时，将其接种到液体培养基中并混匀，分为甲、乙两组。甲组进行静置培养，乙组进行震荡培养，结果发现_______________组培养的发酵菌生长速度快、原因是___________________________________________。
（3）腐乳制作的过程中，加盐的作用是________________和________________。
（4）在市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下出现了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持_____的观点，理由是___________________。

【考点】果酒和果醋的制作,腐乳的制作,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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难度：中等

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