选修题:生物技术实践
(1)葡萄酒自然发酵时的原料葡萄不能灭菌的原因是______________,酒精发酵过程中酵母菌以外的其他微生物没有大量繁殖的原因是_________。
(2)腐乳制作是在________________作用下,普通豆腐转变成风味独特的腐乳,其中起主要作用的是毛霉,毛霉等微生物产生的蛋白酶将蛋白质分解成____________________,脂肪酶将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
(3)泡菜腌制过程中,腌制的时间、_____________和食盐的用量会影响亚硝酸盐的含量。
(4)虽然各种培养基的配方不同,但一般都含有水、无机盐、________________等四类营养,配制好的培养基要进行灭菌,灭菌是指利用____________________杀死物体内外所有的微生物,包括芽孢和孢子。若要对某种微生物进行分离和计数,一般用的接种方法是_____________________。