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  • 泡菜的制作容易受环境条件的影响,温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短,均会造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答:

    ①取3只泡菜坛,分别编号 A、B、C。

    ②向3只泡菜坛内分别加入调味料和 0.6 Kg 洗净的新鲜大白菜。

    ③向 A、B、C 三只泡菜坛内分别加入 2L 浓度依次为 10%、20%、30%的食盐水。

    ④密封后置于相同的环境中发酵。

    ⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定,以后定期测定,并将测定的数据绘制成曲线图如下。


    (1)实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是___________________________________________________________________

    (2)若腌制一段时间后,泡菜的口味是酸而不咸,略带臭味,则最可能是图中曲线______测定的结果。理由是____________________________________。

    (3)泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量变化是__________________

    (4)菜坛为什么要密封?________________________________________________。

    【考点】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
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    难度:较易
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