某科研机构研究制作腐乳过程中某氨基酸X含量变化，实验步骤如下：

①豆腐白坯表面接种毛霉孢子后，在适宜的温度和湿度下培养48h，获得毛坯；

②将毛坯分层整齐地摆放在瓶中，盐腌5d；

③腌制后加入卤汤，置于28℃恒温箱中后发酵90d；

④分别采集各时段的腐乳坯样品，测定GABA含量，结果如下图．

（1）毛霉与大肠杆菌结构上的主要区别____________________________，毛霉同化类型________________，腐乳上毛霉与其他种类微生物（如青霉）之间的种间关系________________。

（2）某氨基酸X含量发生明显变化的原因是毛霉产生的______促进豆腐中的______水解产生某氨基酸X。

（3）步骤②中，加盐腌制的正确方法是：____________________________。 

（4） 45到60d，某氨基酸X含量再次增加的原因是______继续发挥作用，后发酵______d后的白方腐乳出厂销售比较适宜。