人体内蛋白质约占体重的\(\rm{16\%}\)，人体丢失体内\(\rm{20\%}\)以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止\(\rm{.}\)蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关\(\rm{.}\)人体摄入的蛋白质，在酶的翠花作用下发生水解，最终生成氨基酸\(\rm{.}\)这些氨基酸部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，另一部分则发生氧化反应，释放能量；以满足各种生命活动的需要．
\(\rm{(1)}\)蛋白质属于天然 ______ 化合物，是由氨基酸通过 ______ 键构成；【注：\(\rm{(2)}\)、\(\rm{(3)}\)、\(\rm{(4)}\)小题用“变性”、“两性”、或“盐析”填写】
\(\rm{(2)}\)天然蛋白质水解得到的都是\(\rm{α-}\)氨基酸，与酸或碱反应都生成盐，所以具有 ______ ；
\(\rm{(3)}\)蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称为 ______ ；
\(\rm{(4)}\)蛋白质遇到酸、碱、重金属盐，失去原来的活性，这个变化称为 ______ ；
\(\rm{(5)}\)食物中的蛋白质来源分为两种：植物性蛋白质和动物性蛋白质\(\rm{.}\)下列食物含有植物性蛋白质的是 ______ \(\rm{(}\)填序号\(\rm{)A.}\)鱼肉        \(\rm{B.}\)黄豆         \(\rm{C.}\)羊肉        \(\rm{D.}\)大米．

【考点】蛋白质,盐析

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