家庭中泡菜的制作方法：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”．密封后置于温度适宜的地方．有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少．
（1）乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______．
（2）有位同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？______．为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因可能是______．
（3）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是______．
（4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与______的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成______色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是配置溶液→制备______→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是______．

【考点】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

【分析】请登陆后查看

【解答】请登陆后查看