(1)传统的葡萄醋是以葡萄汁为原料经发酵而成的。笫一阶段是在酵母菌作用下完成,发酵瓶中装入葡萄汁时要大约留出__________空间,且温度控制在__________左右,有利于酵母菌大量繁殖;当酒精发酵开始时,要将温度严格控制在__________范围,且充气口和瓶口要封闭。第二阶段在醋酸杆菌作用下完成,此时要有充足氧气,且温度_________(填“低”或“高”)于酒精发酵。
(2)当氧气、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成__________;当缺少糖源时,醋酸菌可将乙醇变为___________,再进一步转变为醋酸。