图是泡菜制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答下列问题：

（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是新鲜蔬菜中______的含量低．
（2）制备泡菜的盐水需煮沸的目的是______，等盐水冷却后才可使用，是为了保证______等微生物的生命活动不受影响．
（3）泡菜风味形成的关键在于______的加入．
（4）发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，可准确把握______．
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______．

【考点】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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