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优优班--学霸训练营
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在酿酒、酿醋、制作腐乳、酸奶过程中都要涉及各种微生物,请回答下列问题:
(1)酿酒利用的微生物是酵母菌,制作过程中,酵母菌先在有氧条件下大量繁殖,然后再进行酒精发酵,检测酒精的原理是:橙色的重铬酸钾溶液,在酸性条件下与酒精发生化学反应,变成______色.
(2)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制为______.醋酸发酵时温度一般应控制为______.
(3)在臭豆腐的制备过程中,常用的微生物主要是______,在此过程中,豆腐相当于微生物生长的______.
(4)民间制作腐乳时,豆腐块上生长的微生物,在制作时一般要加盐、酒,若加入的酒精浓度(含量)过低,会出现什么现象?______.
(5)在腌制泡菜的过程中,起主要作用的微生物是乳酸菌,用水封坛的作用是______,欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量,使用检测试剂后颜色变为______.
【考点】
果酒和果醋的制作,腐乳的制作,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
【分析】
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【解答】
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难度:易
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