基础知识填空

（1）下列关于果醋的制作过程，当氧气、糖源充足时， 醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解为      ，当缺少       时，醋酸菌将        变为      ，再进一步转变为        。

（2）在泡菜的制作过程中，按照清水与盐的质量比为        的比例配制盐水。乳酸菌进行乳酸发酵的反应式                                。

（3）在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是：先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入        混匀后，加入         。

（4）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的       和        ，脂肪被分解成         和         ，因而更利于消化吸收。