请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1)进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是__________________，在代谢方式上的区别是__________________________。
（2）从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用___________（接种方法）
（3）发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液___________保存。（4）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是______。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的_______________，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜。
（5）腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是___________。