（每空1分，共8分）根据所学知识，回答下列有关泡菜制作的问题：

（1）制作泡菜时，要用盐水煮沸，其目的是__________________。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是_____________。 

（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行__________的过程。该过程发生在乳酸菌的_____________中。 

（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有温度、_________和__________等。 

（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_________________，原因是_________________________。