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优优班--学霸训练营
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下列关于腐乳制作的叙述,正确的是( )
A.卤汤中酒的含量一般控制在18%左右
B.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C.含水量大于85%的豆腐利于保持湿度,适宜制作腐乳
D.装瓶时,应将瓶口通过酒精灯火焰
【考点】
腐乳的制作
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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