动手实践
发糕睻软多孔，美味可口，人人都爱吃，学习了发酵技术以后，请尝试动手做一次发糕。
A．材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
B．制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵1～2小时。⑤将发妤的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用。
请分析回答：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是______。
（2）酵母菌可以通过产生孢子繁殖后代，也可以进行______生殖。
（3）用温开水将酵母化开的目的是______。
（4）将面团放在温暖的地方发酵是因为______。
（5）蒸熟的发糕暄软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（6）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是
（7）发糕很好吃，但保存不好也容易腐败，你认为发糕腐败的原因是______。
（8）写出一种防止腐败的方法：______。这样做的原理是______。

【考点】蘑菇的主要特征,发酵技术在食品制作中的作用,食品的保存

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