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优优班--学霸训练营
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柑橘汁在国内外市场上是最受人们欢迎的饮料之一。其大致的生产工艺流程如下:柑橘→选果与洗净→榨汁→过滤→果汁的调和→脱油和脱气→加热杀菌→装填和冷却。
(1)为提高柑橘的出汁率,榨汁时一般采用以下两种处理方式:一是加______处理,分解果肉组织中的果胶物质,提高出汁率;二是______处理,使细胞原生质中的蛋白质凝固,改变了细胞的半透性,从而提高出汁率。
(2)果汁中含有3%~5%的果肉浆能给予果汁良好的色泽和浊度,但过量会使果汁粘稠化。检测柑橘汁中果肉浆含量是否合格,可采用比浊法,需要先绘制果肉浆含量与光密度值关系的______,再通过测定样品柑橘汁的______进行计算。
(3)工业生产中的果汁在装填之前需杀菌处理。柑橘的果汁pH一般都较低,因此杀菌时主要以______为杀菌对象。在微生物的分离、计数过程中,常采用______法接种,计数过程中统计的菌落数往往比活菌的实际数目少,这是因为______。
【考点】
酶的制备和活力的测定
【分析】
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【解答】
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难度:较易
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