中国酿酒最初起源于夏初或夏朝以前的时期，距今已经有四千余年的历史了。中国的黄酒，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。请回答下列关于酿酒的相关问题。
（1）酿酒主要的微生物是酵母菌，从代谢类型分析，属于______型。它与醋酸菌在细胞结构上最主要的区别是______。
（2）黄酒是利用谷物作原料，用麦曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。已知麦曲内含有丰富的酶，请写出“糖化”的原理：______。
（3）黄酒属于酿造酒，酒精度数一般为15度左右，酒精度数无法继续提高的原因可能是______。
（4）酿酒所忌讳的就是酒变酸，酒的酸败是由于______。
（5）为获得高纯度的黄酒，需要对所用酵母菌进行分离和纯化。微生物接种的方法很多，最常用的是平板划线法和______。虽然这些技术的操作方法各不相同，但是核心都是要防止______。保藏的方法主要有临时保藏在固体斜面培养基上，长期保存的菌种可采用______的方法。

【考点】果酒和果醋的制作

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