回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行______的过程．该过程发生在乳酸菌的______中．
（2）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是______．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是______．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是______，原因是：______．
（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有______、______和______等．

【考点】制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

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