葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。
（1）果胶酶的使用过程①中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是______；乙曲线中纵轴还可以用______来表示。自变量X可以代表______；自变量Y可以代表______。
（2）果胶酶的最适用量是上图中的______点对应的量。
（3）③→⑤过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是______。
（4）果酒和果醋的制作过程相比，从发酵条件来看，二者不同之处是______。
（5）果汁发酵后是否有酒精产生，可用______来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现______。