猕猴桃味道酸甜，维生素C含量丰富，以猕猴桃果实为原料，制成的果汁及经发酵制成的果酒维生素C含量较高。请回答下列问题：
（1）制作果汁时常加人果胶酶，因为果胶酶可以通过分解果胶来提高果汁的______。由于溶液中的酶很难回收，为了降低成本，使果胶酶能被再次利用一般采用化学结合法或______法将其固定，周定化酶一般不采用包埋法，原因是______。
（2）猕猴桃果酒制作时，发酵液未经过严格的灭菌处理，杂菌却不能正常生长。这是因为______。
（3）科研人员发现某种微生物中富含果胶酶，通过酶解法和吸水涨破法释放出果胶分解酶，分离该酶的方法有______和电泳法，其中电泳法的原理是根据蛋白质分子的______、大小以及形态不同，在电场中的______不同而实现分离。
（4）本实脸中用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳对所提取的酶进行鉴定。根据如图的电泳结果，某同学得出“所提取的酶具有两条链”的结论，这种说法可靠吗？理由是______。