回答下列有关生物技术知识问题：
（1）用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量，通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的，该实验的观察指标可以是______（两点）
（2）蛋白质的提取和分离分为样品处理、粗分离、纯化、纯度鉴定四步，凝胶色谱法一般用于______这一步，凝胶色谱法是______的有效方法。
（3）薄荷油具有化学性质稳定、易挥发和难溶于水等性质，因此适合选用______法来提取。收集到的液体冷却后加入氯化钠的目的是______，然后加入无水硫酸钠除去残留的水分。
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是______。对胡萝卜进行粉碎、干燥时，要特别注意干燥的______和时间，以防止胡萝卜焦糊。提取过程中宜采用______方式加热，以保障安全。

【考点】酶的制备和活力的测定,生物技术在食品加工中的应用

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