阅读下面的文章，完成下列各题．
维生素A的是非
方舟子
①有些人一到了晚上就看不清东西，医学上叫夜盲症．我们现在知道，夜盲症是由于体内缺乏维生素A．不过，古人很早就发现吃动物的肝脏可以有效治疗夜盲症．因为动物的肝脏是储存几种维生素的地方，其中一种就是维生素A．
②维生素A参与了人体诸多生理功能，除了视力，对骨骼生长、生殖、细胞分裂、细胞分化和免疫功能也很重要．所以缺乏维生素A除了夜盲，还有其他的症状，例如皮肤干燥．
③维生素A是人体必需的营养素，但是吃得过多也会有不良反应，甚至引起急性中毒、死亡．历史上，就有北极探险家因为吃了北极熊的肝脏导致维生素A中毒差点死掉的．那么一天摄入多少维生素A合适呢？推荐量是男性每天900微克，女性每天700微克，安全量的上限是每天3000微克，超过了这个量，就有导致肝中毒、畸胎和中枢神经系统紊乱等不良反应的危险．
④对准备生育的妇女或孕妇来说，尤其要注意避免摄入维生素A过量导致胎儿畸形．吃动物肝脏很容易就导致维生素A摄入过量．此外，由于肝脏是解毒器官，重金属、农药、兽药会在肝脏中积蓄，并不是健康食品，孕妇应该避免吃肝脏．
⑤
，全世界5岁以下的儿童大约三分之一患有维生素A缺乏症．每年有几十万名儿童由于维生素A缺乏症而失明、死亡．所以也不能因为担心维生素A中毒而忽视了补充维生素A．要补充维生素A，有比吃肝脏更安全的方式，例如鸡蛋、牛奶中都含有一定量的维生素A，但是量又不至于高得离谱．此外，植物中的胡萝卜素在人体内能转化成维生素，而且吃胡萝卜素是不用担心过量的．这是因为人体对胡萝卜素转化成维生素A存在负反馈控制，如果维生素A的量够了，就不再转化了．所以吃胡萝卜素，是不用担心会导致维生素A中毒的，如果吃得实在太多，也只是让皮肤暂时变黄色而已，并无害处．
⑥除了胡萝卜，还有菠菜、哈密瓜等蔬菜、瓜果也富含胡萝卜素．随着科技发展，人类可以通过转基因技术让大米也能生产胡萝卜素，这样即使不吃别的食物，也足以满足人体对维生素A的需求，彻底消灭维生素A缺乏症，挽救无数儿童的生命了．
（选自《新华电讯》2014年2月，有删改）
（1）通读全文，说说维生素A的“是”与“非”？
（2）说说第③段运用了哪些说明方法，有何作用？
（3）第⑤段中加点词语“据估计”能否删去，说明理由．