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优优班--学霸训练营
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泡菜是一种历史悠久的大众喜爱的发酵蔬菜制品.研究发现,乳酸菌是泡菜生产中的主要生产菌种,但不同乳酸菌的繁殖周期不同.蔬菜在腌制过程的某些阶段也会产生较多的亚硝酸盐.为了获得生产周期短、亚硝酸盐含量低的泡菜,某兴趣小组进行了菌种的筛选(过程如图所示)和相关研究.(假设不同乳酸菌在一个繁殖周期中产生酸量相近.)
筛选优良的乳酸菌菌种过程图(选取6种泡菜老液):
泡菜老液→梯度稀释→初筛→复筛→斜面保藏→增殖培养→繁殖周期等性能测定
(1)乳酸菌的培养条件除了适宜的温度、pH之外,还必须保证
条件.初筛、复筛宜选择
(固体或液体)培养基.将乳酸菌接种培养时常采用
方法.
(2)当复筛的培养基中出现
即可接种到斜面保藏.增殖培养易选择
(固体或液体)培养基.
(3)从实验的目的分析,性能测定主要是测量确定乳酸菌的
和蔬菜腌制过程中
.
(4)在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是
.
(5)封坛一段时间后,开坛测定亚硝酸盐含量的变化,并进行实验数据的记录筛选合适的乳酸菌作为菌种来制作泡菜.最佳食用泡菜的时间,应该选择
时间段食用.
【考点】
微生物的分离和培养,制作泡莱
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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