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优优班--学霸训练营
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柑橘果实营养丰富,色香味兼优,柑橘产量居百果之首.既可鲜食,又可加工成果汁、果酒、果醋等饮料,还可以提取橘皮精油.请回答下列与之有关的问题.
(1)如下过程是柑橘果醋的生产工艺,进行酒精发酵时需定期“放气”,原因是
.进行醋酸发酵时,需通过充气口“充气”,原因是
.
[柑橘去皮、榨汁]→[离心]→[脱苦]→[低温酒精发酵]→[醋酸发酵]→[过滤]→[灭菌]→[柑橘果醋]
(2)温度是菌种生长和发酵的重要条件,不考虑图中的低温发酵,一般酒精发酵时温度应控制在
,醋酸菌的最适生长温度为
.
(3)南方某柑橘汁加工厂为解决本厂生产中果肉出汁率低,耗时长,榨取的果汁浑浊,黏度高,容易发生沉淀等问题,可在生产上使用
,为提高此物质的利用率.
(4)橘皮精油是最受人们欢迎的植物芳香油的种类之一,一般提取橘皮精油的方法是
.为了使橘皮精油易于与水分离,还要分别加入
,并调节pH.经压榨处理后得到的是糊状液体,为除去其中的固体物获得乳状液可采用的方法是
.
【考点】
从生物材料中提取某些特定成分,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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