根据生物技术实践的内容回答下列问题：
（1）制作酸菜是为了延长蔬菜保存期限，酸菜制作中起主要作用的微生物是    ，实验室可采用    法进行菌种纯化．舒城县在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生    反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成    色燃料．
（2）某地酿制的石榴酒深受大众喜爱，石榴汁发酵后，可用    来鉴定发酵液中的酒精．有人将石榴酒酿成了石榴醋，可能的原因是    ，    ．

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作泡莱

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