太源井晒醋是自贡市的名优土特产品，该产品面市已有150多年的历史．中草药制曲和天然发酵；是太源井晒醋与其它食酷的区别．如表表示太源井晒醋不同陈酿方法下的一些理化指标．回答下列问题：
| 项目 | 自然陈酿 | 恒温陈酿 |
| 总酸（以乙酸计），（g/100mL）≥ | 6.50 | 4.20 |
| 可溶性无盐固形物，（g/100mL）≥ | 20.00 | 5.00 |
| 不挥发酸（以乳酸计），（g/100mL）≥ | 3.50 | 2.00 |
| 还原糖（以葡萄糖计），（g/100mL）≥ | 3.00 | 2.00 |
（1）醋的制作需要以
作为菌种，请写出一个表示制醋原理的反应式
．从生态系统的成分看，该微生物属于生态系统中的．
（2）传统酿醋工艺中，主要是依靠自然界中的菌种，其生产性能不稳定且出醋率低，因而要对菌种进行纯化培养．纯化菌种可用
法或稀释涂布平板法将样本接种于固体培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得．接种前需随机选取若干灭菌后的空白平板先行培养一段时间，其目的是
．
（3）恒温陈酿时，需将温度控制在
范围内；由表中数据可知，
法可提高晒醋质量．
（4）用一定的方法进行脱色处理后，食醋中的还原糖可用试剂检测，往水浴煮沸的条件下，该试剂与还原糖发生反应产生的现象是
．