为了满足不同人群对葡萄的需求，可以将葡萄加工制作成果汁、果酒、果醋等．如图所示是简单的生产果汁、果酒、果醋的流程．结合所学知识，回答下列问题：
（1）生产果汁的时候，果胶酶的使用至关重要，其能将果胶分解成可溶性的
，使浑浊的果汁变得澄清．为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，生产果汁时需要控制好
．判断不同温度下果胶酶活性的高低，除利用果汁的体积作为检测指标外，还可以通过比较
来判断．
（2）果酒的制作离不开酵母菌．在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是
．
若想对初步筛选得到的酵母菌进行纯化并计数，可采用的接种方法是
．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用
来检验．
（3）果醋的制作需要醋酸菌，当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成
．醋酸菌的最适生长温度为
℃．