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  • 在腐乳发酵中，具有调味、促进发酵和食品防腐功能的是（　　）
    ①花椒   ②大蒜   ③茴香   ④桂皮    ⑤生姜   ⑥红曲红霉素．
    【考点】制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
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    难度：较易
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