如图为传统酿酒的工艺流程图：
根据对微生物发酵原理以及操作原理的理解回答下列问题：
（1）在酿酒前对粮食种子（多为高粱）要进行适当粉碎成小颗粒状态，但是并不磨成面粉状态，这样做的原因是
，第二步高温蒸汽条件下蒸一段时间，其目的一方面是
，另一方面“糖化”的含义是
．
（2）第三步为什么晾至35℃左右时才可向粮食中加曲？
．“加曲”实际上相当于向培养基中
．
（3）密封后在酒缸中发酵12天左右，此间温度基本保持在
℃，原因是此温度是酵母茵等酿酒微生物的
．
（4）发酵好后需要用蒸馏法获得酒精，蒸馏的温度应控制在78℃，原因是
．蒸馏出的原浆酒酒精浓度高达95%以上，但成品白酒一般酒精浓度为40-60度，“勾兑”的作用是向原浆酒中加
稀释，因此名酒产地要有好的水源地．