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请回答下列有关微生物发酵的问题:
(1)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精发酵菌种,对野生酵母菌进行诱变后通过筛选可以得到具有这些特性的突变菌.诱变及筛选过程如下:
步骤一、将野生菌培养一段时间后,用一定强度的紫外线照射,目的是进行
处理.
步骤二、制备选择培养基:在基本培养基的基础上,添加
加琼脂后灭菌,制成固体平板.添加以上物质的目的是保证发酵菌种的特定筛选环境.
步骤三、将诱变处理后的菌液使用
法或
法进行分离纯化.
(2)若要用酿造果酒装置酿造果醋,需要改变的环境条件是
.当缺少糖源时,其优势菌种能将乙醇变为
,再变为醋酸.
(3)腐乳制作过程中起主要作用的微生物是
,影响腐乳的风味和质量的因素是
(至少列举两项).
【考点】
微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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