如图是果酒果醋的生产工艺流程简图．请据图回答以下问题：

（1）该流程中清洗的目的是    ．葡萄榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之    （填“前”或“后”）进行的．为了提高葡萄的出汁率，在压榨前可加入一定量的    酶．
（2）在酸性条件下，可用    来检测果酒发酵是否成功．若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用    法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低．
（3）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有    菌发酵产生乳酸；也可能是    ，导致    菌生长繁殖，产生醋酸．

【考点】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

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