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优优班--学霸训练营
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腐乳是我国古代劳动人民创造的一种经过微生物发酵的大豆食品.腐乳味道鲜美,易于消化吸收,所以一直受到人们的喜爱.请结合腐乳制作的原理及流程示意图,回答下列问题:
(1)图中a、b分别表示的是
,它们的来源是
,作用是
.
(2)过程一中,为保证产品的质量,应采取的措施是
.
(3)过程二具体的操作应该是
.这样既能使豆腐不过早酥烂,又能避免豆腐块腐败变质.
(4)过程三中卤汤配制所需要的材料有
.
(5)过程四应如何操作才能取得最佳效果?
【考点】
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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