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优优班--学霸训练营
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下列是对通过不同微生物发酵技术制作食品的分折,请回答有关问题:
(1)在用发酵技术制作食品前,往往要先用配制的培养基培养发酵菌,培养基中含有的蛋白质、淀粉为细菌 培养提供了
和
;对培养基进行灭菌,应该采用的方法是
.
(2)樱桃番茄富含多种天然有机酸、人体必须氨基酸、维生素和多种矿物质,但含糖量不高.用樱桃番茄加工发酵成果酒的过程中,酒精是在微生物的
中产生的.根据樱桃番茄的特点,在用樱桃番茄充当酿造保健酒的原料时,发酵前如果在樱桃番茄汁中添加适量的
,就能提高酒精的生成量.
(3)腐乳制作的流程:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制.用盐腌制时,应注意控制
;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在12%左右.
(4)制作泡菜的原理是
.
【考点】
微生物的分离和培养,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【分析】
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【解答】
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难度:中等
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