酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行．随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活．
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①    ；
②    ．为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入    ，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的    ．
（2）果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一．果胶酶是一种     酶，它能够分解果胶，从而分解植物的细胞壁及胞间层．在果汁生产中应用果胶酶可以提高果汁的澄清度．下面是某研究性学习小组同学在“探究果胶酶催化果胶水解的适宜pH”的课题过程中遇到的问题．
①本课题实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥（假定pH的改变对苹果泥成 分无影响），试管中分别注入果胶酶溶液、编号、编组”之后，有下面两种操作：
方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6…10．
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥的pH分别调到4、5、6…10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合．
请问哪一种方法更为科学：    ．
②实验步骤中有玻璃棒搅拌的操作，其目的是使    ，以减少实验误差．
③如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示    ，该实验操作和记录是比较切实可行的．
（3）加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是①    酶和②    酶．

【考点】酶在代谢中的作用的综合

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