如图表示果酒和果醋和泡菜生产过程中的物质变化情况，请回答下列相关问题．
（1）过程①②均发生在酵母菌的
中．
（2）过程④是醋酸菌在
时，将酒精变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；过程⑤是醋酸菌在
时，将葡萄糖转变成醋酸．
（3）果酒的制作离不开酵母菌，在制作葡萄酒时，菌种主要来自
．
（4）制作果酒的条件是先通气后密封．先通入无菌空气的目的是
；后密封的目的是
．用反应式表示出制酒过程刚开始时发生的主要化学变化：
．
（5）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是
．对亚硝酸盐的定量测定可以用
法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成
色化合物．进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是
．