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优优班--学霸训练营
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回答关于用苹果酿酒的相关问题
(1)需要选用的发酵菌种是
.加入发酵罐的苹果泥要进行
;并在
条件下产生酒精.在生产过程中还需定期对发酵液采用
的方法进行观察计数,以了解发酵情形.
(2)在果酒的制作过程中,加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的
中取得优势,二是果酒中的
,从而淘汰掉杂菌.检验酒精常用的方法是在酸性条件下,酒精和
反应,显示灰绿色.
(3)为了提高出汁率,在压榨前可加入一定浓度的
酶处理原材料,发酵时温度一般控制在
.一段时间后,观察到发酵罐内果汁中不再有
,说明发酵基本完成.
【考点】
酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋
【分析】
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【解答】
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难度:较易
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