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优优班--学霸训练营
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红方是腐乳的一种.请回答与其制作有关的问题:
(1)补充制作红方的实验流程:①
→②加盐腌制_③
→④密封腌制.
(2)在实验流程①中,首先将豆腐块平放在笼屉内,笼屉中的温度应控制在
℃,并保持在一定的
.5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝,这些毛霉来自空气中的
.
(3)在实验流程②操作中,向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬.同时,盐还能
,避免豆腐块腐败变质.
(4)在实验流程③用到的辅料中,卤汤是由
及各种
配制而成的.此外,红方因加入了
而呈深红色.
【考点】
制作腐乳的科学原理及影响腐乳品质的条件
【分析】
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【解答】
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难度:较易
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