将醋酸菌突变体中与耐酸有关的ALDH基因导入优良醋酸菌中，选育出高发酵速率、耐酸的醋酸菌，用于果醋生产．
请分析回答下列问题：

（1）对含有ALDH基因的DNA与质粒用同种限制酶切割后，通过     酶连接形成重组质粒． 为获得耐酸的醋酸菌，用     法接种于含高浓度醋酸的培养基进行筛选．将筛选     纯化的菌种用 的方法长期保存．
（2）图1表示温度尧乙醇浓度对该醋酸菌产酸量的影响．
①醋酸菌能将乙醇转变为    ，再将其转变为醋酸．
②研究不同酒精浓度下的最高产酸量时，最好把温度控制为    ℃，如温度过高，醋酸菌代谢缓慢甚至死亡，原因是    ．
③酒精发酵后通过出料口检测酒精浓度，将发酵液中酒精浓度调节到     左右     才接种醋酸菌，较高的酒精浓度会使产酸量下降，不适宜接种，原因是    ．
（3）为检测发酵过程中醋酸菌数量，将1mL发酵液稀释100倍后，分别取0.1mL稀释菌液均匀 涂布在4个平板上曰经适当培养后，4个平板上的菌落数分别为24、139、140、141，据此可得出每毫升发酵液中的活菌数为    个/mL．

【考点】微生物的分离和培养

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