回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行    的过程．该过程发生在乳酸菌的    中．
（2）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是    ．为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是    ．
（3）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是    ，原因是：    ．
（4）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有    、    和    等．

【考点】制作泡莱,用比色法测定亚硝酸盐含量的变化

【分析】请登陆后查看

【解答】请登陆后查看