(2016春•宜宾校级月考)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题:
(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品.多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是
,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
和
;
(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤.卤汤具有一定的
,还能使腐乳具有独特的风味.
(3)酒精发酵时一般将温度控制在
,利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式:
表示.
(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的
,原因是
(5)在图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况.
.