5．
不容忽视的“镉大米”
人们总是在食品安全中学习化学知识，两年前“10%大米镉超标”的新闻让人们空前关注起“镉”．而最近“广州超过4成大米镉超标”的报道，在“谈食色变”的今天，更让公众群情激愤．
“镉”究竟为何物？镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行业非常重要．它通常通过废水排入沟渠河流，再通过灌溉污染农作物，水稻是典型的“受害作物”．
根据不同的摄取方式来衡量，镉对人体健康有不同的影响．通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂量”．这种情况主要危害肾脏和骨骼．目前，国际卫生组织对镉的安全标准就是基于它对肾脏的危害程度建立的，上限是每周每公斤体重7微克．这相当于一个60公斤的人，每天不超过60微克．
这个安全标准包括所有的镉来源，除了米饭，还有其他食物和饮水．对于大米，我国的安全标准是每公斤0.2毫克．但这只是一个“控制标准”，并不意味着高于这个值的大米才有害，而低于它的大米就“安全”．比如说，如果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为每公斤0.15毫克的大米--这样的大米是合格的，但也超过了国际卫生组织的“安全线”．如果只吃200克含量为每公斤0.25毫克的--虽然它超标了，但是总摄入量还没有超过“安全线”．此外，我们还要吃其他食物，还要喝水，其中也可能含有镉．对于“镉大米”产区的人来说，镉的其他来源就更不能忽视．
长期食用“镉大米”或其他含镉的东西，容易造成慢性镉中毒．它的症状被命名为“痛痛病”，日本在几十年前就注意到了它的存在．在日本的“镉大米”地区，统计了近两万名成人，出现了近二百病例和一百多“疑似”病例，以老年女性为主．目前，中国还没有详细的病例统计．
根据目前的研究，痛痛病是由镉对肾脏和骨骼的破坏造成的．镉会在肾脏中累积，最后导致肾衰竭，也会导致骨软化和骨质疏松．长期接触剂量是国际卫生组织安全线3倍以上的镉还可能会导致消化道的障碍．在动物实验中，这种剂量的镉还显示了对生殖和发育系统的影响；对人类是否有同样影响，还没有可靠依据．
镉中毒更大的麻烦在于它的长期性，即使停止食用高镉大米，肾衰症状依然会持续．
中国人主食米饭．“镉大米”对国人的身体健康造成了很大的危害．根本的解决途径还是治理工业污染，也迫切需要广泛严格地检测大米以及饮水中的镉含量，并且及时公布与处理．对于消费者来说，保护自己的可行途径是增加食谱的多样化，减少对大米的依赖．此外，根据研究，钙和维生素D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感．所以，保证自己的食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增强对镉的抵抗力．
（摘自新浪网有删改）
（1）本文主要从哪些方面对“镉大米”进行了介绍？
（2）根据文章的介绍，请给“镉大米”下定义．
（3）文章里加横线句子中加点的词语能去掉吗？为什么？
根据目前的研究，痛痛病
是由镉对肾脏和骨骼的破坏造成的．
（4）下列推论符合文章意思的一项是
A．按照我国对大米的镉含量标准，只要长期食用镉含量低于控制标准线以下的大米，就不会造成镉中毒．
B．长期接触剂量为国际卫生组织安全线3倍以上的镉不仅可能导致消化道障碍，还会对人的生殖和发育系统有危害．
C．对中国消费者来说，预防“镉大米”危害的可行途径有：要增加食谱的多样化，减少对大米的依赖；保证食谱中有充足的钙和维生素D．
D．中国人主食大米，只要停止食用高镉大米，肾衰症、骨软化和骨质疏松症都会消失．