《谁染枫林醉》 

 (1)唐代诗人杜牧的《山行》以形象、明快、洗练的语言，勾勒出层林尽染、枫叶流丹的画面，并吟诵出“霜叶红于二月花”的千古绝唱。
    (2)为什么晚秋的枫叶会变得满山锦绣、遍地彩霞呢?宋人杨万里有诗云：“小枫一夜偷天酒，却倩孤松掩醉容。”说是枫叶在一夜间偷饮了“天酒”而“醉”成了红色。这虽然为枫林红叶增添了几分神秘和浪漫，但并没有道出枫叶变红的确切道理。
   (3)到底“谁染枫林醉”呢?现代科学认为，植物叶片的颜色取决于其中所含的色素物质，如叶绿素、叶黄素、花青素、胡萝卜素等等。这些色素物质往往会随着植物成熟期的不同和环境条件的改变而发生变化，从而呈现出各自具有鲜明特征的颜色。叶片中含有较多叶绿素时就会呈现绿色，含有较多叶黄素时就会呈现黄色，而含有较多的花青素时则会呈现紫、蓝、红等不同的颜色。这是因为花青素是一种水溶性植物色素，独特的化学结构使其颜色多变。花青素的基本结构母核是花色基元。由于其中的氧原子是4价的，所以它和它的衍生物具有碱的性质，即能够与酸性物质作用生成盐；而花青素又是花色基元的羟基取代衍生物，因而，它又具有酸的性质，即能与碱性物质作用生成盐。花青素的这种结构特点决定了它具有随介质pH值改变而改变结构并从而改变颜色的可能性。试验证明，花青素在酸性介质中呈现其表征的红色。而枫树的叶片细胞液呈现酸性，春夏季节由于枫叶中一般只含有叶绿素而不含有花青素，所以此时的枫林还是郁郁葱葱的绿色；可到了深秋季节，由于气温骤降，光照减少，使得叶片内光合作用制造的淀粉不能完全适合叶片，这样就造成叶细胞内糖分的积累，从而促进了花青素的形成。由于枫叶细胞液的酸性环境，花青素呈现红色也就是顺理成章的事了。
   (4)“霜叶红于二月花”体现了“枫林红叶”外在美和内在美的统一。如果你一旦置身于枫林之中，一定会为祖国的大好河山所陶醉，并为“霜叶”抗严寒傲霜雪的生机和力量而感动。
                                                   (选自《语文报》，有删改)

第(2)节中，杨万里的诗并没有“道出枫叶变红的确切道理”，作者为什么还要引用这两句诗?从文中可以看出枫叶变红的主要原因是什么?

答：                                                                                                               

花青素是一种水溶性植物色素，其结构特点是什么？
答：                                                                                                               

枫叶中的花青素是如何形成的?(不超过50字)
答：                                                                                                               

大自然中的植物呈现出万紫千红的景象的主要原因是什么?
答：                                                                                                               

能喷冰的“火山”

叶青青

随着一声巨响, 土地猛烈地震动了起来. 阿胡那火山开始了喷射. 这个庞然大物高约４ 千米, 底部直径３０ 千米左右, 大小相当于半座珠穆朗玛峰. 这次突然的爆发, 地动山摇, 构成山体的冰块与岩石大面积滚落.

然而, 仔细观察, 你就会发现奇妙之处, 阿胡那火山喷出的不是赤红的岩浆, 竟是白色的冰岩浆, 这种含冰、 水、 氨、 甲烷和氯化物的混合物, 被强大的推力射向高空, 形成数百米乃至数万米的白色喷流. 当落到地表时, 冰岩浆呈液态四下流淌, 随后, 因为暴露在温度较低的环境中而凝结成固体.

然而, 我们知道, 地球上的火山都是喷出岩浆的, 为什么这座火山这么与众不同, 能喷出冰呢? 原因就是这座火山不属于地球, 而是矮行星谷神星上唯一一座圆顶形状的冰火山.

冰火山是一种在地球上找不到, 但在我们太阳系的其他行星上存在的地貌类型, 它们通常出现在冰冻卫星或者其他一些表面温度低于－１５０℃ 的天体上. 在形态上, 冰火山与在地球上的火山类似, 它们从地表凸起, 顶端有一个巨大的凹陷口, 当喷发时, 会排放出四处流淌的液体. 关键性的差别是地球火山主要由岩石和重金属组成, 冰火山主

要由坚固的冰壳构成, 冰火山的岩浆也是冰冻沉积物, 所以, 在喷发时, 会出现大量冰块被喷出的奇观.

我们知道, 地球火山喷发是因为密度和压力差造成的. 当岩浆温度比周围的岩石更高时, 密度就会更低, 这种压力差会使得岩浆做上升运动, 当岩浆上升时, 岩浆释放的气体会形成气泡, 气泡会释放大量的压力, 这一压力使岩浆喷出地表.

那么, 冰火山是如何喷发的呢?

冰火山的喷发原理和地球火山相似. 由于内部放射性元素衰变,导致热能聚集, 或由于潮汐摩擦而生热, 致使深部的冰层熔融. 如果这时上部的冰层破裂, 深部融化了的冰水就像地球内部的岩浆一样,在周围压力的挤迫下, 沿裂缝喷发出来, 这就是奇特的冰火山爆发的过程. 而如果冰岩浆跟周围的环境温度相差不大, 冰火山就会处于休

眠状态, 甚至成为死火山.

不过, 虽然冰火山名字听上去似乎是火山的一种类型, 喷发过程又跟地球火山类似, 但严格意义上说, 它只是与地球火山相似的地貌,并不是真正的火山.

(选自« 大科技»２０１７ 年第５ 期)

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大自然的语言(节选)

        物候现象的来临决定于哪些因素呢?

        首先是纬度. 越往北桃花开得越迟, 候鸟也来得越晚. 值得指出的是物候现象南北差异的日数因季节的差别而不同. 我国大陆性气候显著, 冬冷夏热. 冬季南北温度悬殊, 夏季却相差不大. 在春天, 早春跟晚春也不相同. 如在早春三四月间, 南京桃花要比北京早开２０天, 但是到晚春五月初, 南京刺槐开花只比北京早１０ 天. 所以在华北常感觉到春季短促, 冬天结束, 夏天就到了.

       经度的差异是影响物候的第二个因素. 凡是近海的地方, 比同纬度的内陆, 冬天温和, 春天反而寒冷. 所以沿海地区的春天的来临比内陆要迟若干天. 如大连纬度在北京以南约１°, 但是在大连, 连翘和榆叶梅的盛开都比北京要迟一个星期. 又如济南苹果开花在四月中或谷雨节, 烟台要到立夏. 两地纬度相差无几, 但烟台靠海, 春天便来得迟了.

       影响物候的第三个因素是高下的差异. 植物的抽青、 开花等物候现象在春夏两季越往高处越迟, 而到秋天乔木的落叶则越往高处越早. 不过研究这个因素要考虑到特殊的情况. 例如秋冬之交, 天气晴朗的空中, 在一定高度上气温反比低处高. 这叫逆温层. 由于冷空气比较重, 在无风的夜晚, 冷空气便向低处流. 这种现象在山地秋冬两季, 特别是这两季的早晨, 极为显著, 常会发现山脚有霜而山腰反无霜. 在华南丘陵区把热带作物引种在山腰很成功, 在山脚反不适宜,就是这个道理.

        此外, 物候现象来临的迟早还有古今的差异. 根据英国南部物候的一种长期记录, 拿１７４１ 到１７５０ 年十年平均的春初七种乔木抽青和开花日期同１９２１ 到１９３０ 年十年的平均值相比较, 可以看出后者比前者早九天. 就是说, 春天提前九天.

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(１) “凡是近海的地方, 比同纬度的内陆, 冬天温和, 春天反而寒冷”一句中加下划线的“凡是”有什么表达作用? 

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(２) 选文节选自« 大自然的语言». 请问, 以“大自然的语言” 为标题, 有什么好处?

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冬眠的奥秘

张劲硕

      ①严寒的冬天, 我们总是向往着在被窝里长眠一冬———能像狗熊和青蛙那样冬眠就好了. 然而我们大都不知道: 那些冬眠的动物们,掌握着我们人类尚不知晓的惊天奥秘!

      ②冬眠是动物应对恶劣环境的一种策略, 科学上叫“蛰伏” . 有人会问, 冬天里睡得多、 睡得久, 不就是冬眠吗? 它们还真不是一回事,只是二者的区别不太容易看出来. 拿鱼来说, 有几类鱼是会冬眠的,包括我们熟悉的鲤鱼, 每当冬天来临, 它们就把自己调到冬眠档: 不吃、 不喝、 不游动. 这看似与正常档的睡觉并无二致, 但请注意它们的腮! 鱼类靠腮呼吸, 平时就算身体静止不动, 腮也会轻轻开合扇动.而进入冬眠的鱼, 腮几乎不动, 完全处于麻痹状态. 除了呼吸, 冬眠动物的体温、 心跳等生命指征也都降到极低水平, 新陈代谢速率变得非常缓慢, 与休克和死亡标准只差那么一点点———这就是冬眠与睡觉的本质区别.

       ③冬眠的意义在于, 尽量减少身体内外的生命活动, 将能量消耗降到最低, 以适应严酷的环境. 动物冬眠时, 能把生命的时钟调得极慢, 比如生活在北美洲的普通箱龟, 冬眠时心脏５ ~１０ 分钟才跳１ 次,实在让人惊叹. 更夸张的是, 它们几乎不呼吸, 只靠皮肤吸入少许氧气!

       ④科学家还发现, 冬眠不是“习惯养成”的问题, 而是遗传基因决定的“天赋” , 这种“天赋”还与寿命的长短有联系. 一般来讲, 哺乳动物的寿命与体型相关: 体型小的新陈代谢快、 寿命短, 体型大的新陈代谢慢、 寿命长. 比如大象能活８０ 年, 兔子七八岁就算高寿. 而蝙蝠打破了这个规律———冬眠的菊头蝠和同体型不冬眠的老鼠相比, 前者可以活到３０ 多岁, 后者却只能活到三四岁. 如果在同一物种中比较, 如蝙蝠或者棕熊, 依然是冬眠的寿命要长很多.

       ⑤冬眠是当下的热门研究领域. 如果人类能像动物们一样冬眠,收获的就绝不仅仅是睡大觉的幸福感, 也许还能长生不老! 虽然对蝙蝠和棕熊等冬眠动物的研究能确定冬眠基因与长寿有关, 但这些动物毕竟与我们人类相差太远. 不过, 在 ２００４ 年, 有个轰动科学界的发现: 居然有一种猴子能冬眠! 而人类跟猴子同属灵长类动物, 基因相似性很高, 如果猴子能冬眠, 这意味着我们人类也有可能做到, 到那时, 我们的寿命说不定能达到８００ 岁!

(选自« 博物»总第１４６ 期, 有删改)

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 小麦物语

①“二月初二龙抬头”，在刚刚过去的农历二月初二，大部分的中国北方家庭，都会全家共吃意喻“龙耳”的饺子。或许跟饺子里喷香的肉馅相比，饺子皮不太像是主角，但是没了用面粉做的饺子皮，又怎么能够称作饺子呢？它是安安心心地将一切包裹起来的基础。我愿意把“神奇”二字赋予面粉的来源――小麦。

②大约一万年前，在中东黎凡特新月地区、约旦河谷的某个好奇的人类，在土地里有意或无意地播下了一些野麦的种子。后来，在这片土地丰饶肥沃、气候干爽的冲积平原上，这些种子萌发并生长起来，结出了野麦粒，人们惊喜地发现，自己可以通过劳作，掌控播种和收获，定居下来，不必再逐水草而生，原始农业就此应运而生，农业和耕作使人口开始有了稳定增长，土地、私产的概念出现并强化，随后有了社会分工和统治层级；一言以蔽之，人们通过耕种早期作物，向更高层次的文明迈进。而小麦，就是早期作物的一种。

③我们食用的，其实是小麦的颖果，淀粉主要来源于给胚芽提供营养的胚乳。和其它主食不一样，我们一般不把小麦的果实用来直接食用，而是将它磨碎成面粉，在面粉的基础上再进行加工。其中，未去除表皮麸质、粗糙且颜色较深的，就是我们说的“全麦”，而去除麸质的白面粉则更加细腻。当然，白面最初也不是每个人都能吃得起的。小麦的英语单词wheat来自古日耳曼语，意为“发光的、洁白的”，可见早期白面粉在人们餐桌上的崇高地位。18世纪以后，白面才成为欧洲大部分地区的主食，在这之前，多数人吃的面都是带麸质的全麦、黑麦和燕麦的混合物。

④需要深加工的小麦，之所以能够打败可以直接吃的同行，成为当仁不让的主食，也是有其神奇之处的。首先，是小麦中蕴含的能量密度相对较高，能够和它匹敌的就只有水稻和玉米，这也是为什么玉米、水稻、小麦分居全球主食产量前三甲。小麦强大的适应能力，则是它的另外一个优势。只要在日照充足的季节，有稳定的灌溉水源，就能够生长，凭借发达的根系，小麦甚至可以在高纬度高海拔的高原地区顽强生存。

⑤小麦的另外一个神奇之处是面筋蛋白。在过去，肉可是稀罕东西，人们需要从天然的作物中获取蛋白质，小麦以仅次于大豆的蛋白含量（大约10%-15%）当仁不让地承担起了这个重任。此外经过磨碎处理的小麦面粉，含水量可以很低，不易腐坏，所以可以长时间贮存。

⑥占据西方人餐桌的主食面包，是小麦最为常见的面目之一。烤面包的时候，面粉和水形成的面筋蛋白像一张充满弹性的网，把酵母释放出的二氧化碳裹在它的怀抱里，这种由古埃及人最先研发出来的烤面包技艺，让面粉变身成蓬松而富有韧性的食物。也难怪“面包”一次又一次地被各种各样的文学作品提及，“牛奶会有的，面包也会有的”，是人们对生活的期盼。在天主教圣餐礼时使用的“圣餐面包”，则代表着耶稣基督的身体和圣意。在过去，面包甚至是人们社会生活的一部分。从小麦到面包，需要磨坊磨面，需要大型的炭炉烘烤，需要面包房师傅的手艺。因此，在欧洲许多村镇和城市，面包房往往位于公共区域的中心。吃这件小事，从而也和社会经济融为了一体。

⑦小麦的另一个分身，则是面条。有了面筋蛋白，面条的“变型”功能更加强大，可以容易地揉搓、拉成长条。不同的地方小麦，品种不同，面筋蛋白的含量也不同，不同的加工技术让面条呈现出不同的口感。除了面包和面条，小麦的其他分身也让人眼花缭乱，新疆的馕、阿拉伯的皮塔饼、墨西哥卷饼；饺子馄饨包子油条披萨饼干曲奇蛋糕等等等等，简直不胜枚举。这些都是我们人类创造力的非凡体现，把各式各样的风味和文化，以恰到好处的方式，融入小麦的蛋白和淀粉赐予我们的生命建筑原料中，人类的文明才得以延续。

⑧诞生于新月地区的小麦，通过人类的迁徙、交换和贸易，走向世界各地，并扎根在除南极洲以外世界大部分的地区，孕育了一代又一代的文明。小麦作为一种食物，改变了人类的历史，也见证着人类走向繁荣的脚步。“我们驯化了小麦，小麦也驯化了我们”。

                                                                                ――摘自《大众科学》2017年第2期